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le Pignon de pin

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Le pignon de pin

Le pignon de pin est extrait de la pomme de pin parasol, dit également pin pignon. L'Espagne est le premier producteur mondial de pignons. La Turquie et la Chine sont également des producteurs importants. Le pignon est la graine contenue dans les écales de la pomme de pin. Une grosse pomme de pin peut contenir près d'une centaine de graines. Les pignons, de couleur blanche écrue ont une saveur délicatement sucrée et plus ou moins résineuse selon les variétés. La production débute 20 ans après la plantation et atteint son maximum à l’âge de 40 ans.

De la graine à l'huile de pignon de pin

La récolte a lieu à la fin de l’automne jusqu’à l’hiver. L’opération exige de grimper au sommet des arbres pour en faire tomber les cônes mûrs, âgés de trois ans. Ces cônes sont stockés jusqu’à l’été suivant puis étalés sur de vastes aires où la chaleur du soleil les fera s’ouvrir. Les graines sont ensuite extraites. Environ 2kg de ces pignons sont nécessaires à la fabrication d’1L d’huile, ce qui fait du pignon une production rare.

L'huile de pignon de pin Guénard

Les fruits de notre huile de pignon de pin

sont cultivés en Asie. L’huile, 100% vierge, est produite au sein de l’établissement Guénard selon un procédé de fabrication artisanal avec un broyage à la meule de granit. La pâte obtenue après broyage est ensuite légèrement grillée sur des poêlons en fonte afin de faire ressortir tous les parfums de la graine. Cette dernière ensuite pressée et filtrée permettra d’obtenir le précieux liquide.Pratesi Versilia Sac Marron chianti B348 Bruce rrPqS7w

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